Супер-чеснок

Человеку свойственно искать средство от всех болезней в далёких краях, не замечая того, что есть поблизости. Чеснок, который дёшев и легкодоступен, содержит множество витаминов и минералов и может использоваться как профилактика многих заболеваний: простуды, гриппа, сердечно-сосудистых заболеваний. Чеснок помогает бороться с вирусами и паразитами. Антиоксиданты чеснока нейтрализуют вредное воздействие сигаретного дыма и замедляют процессы старения. Исследования, проведённые в Университете Северной Каролины (University of North Carolina at Chapel Hill), доказали, что чеснок может уничтожать злокачественные ткани.

Источник: Кулинарный Эдем

Насколько полезна консервированная рыба

Консервированная рыба жирнее, чем свежая, так как она почти во всех видах консервов находится в масле, сообщает эксперт из Немецкого Обществе Питания во Франкфурте. Энергетическая ценность практически всегда повышается при любых видах обработки с использованием жиров, соли и сахара.
Тунец в масле, например, на четверть калорийней свежего и содержит на 30% больше жира и на 500% больше соли. Однако за счет добавления подсолнечного масла такая рыба содержит больше витамина Е.

Что касается длительности хранения, то рыба из вскрытой банки, при условии, что она переложена в закрытый контейнер, может оставаться свежей в течение 2 дней. Если же банка имеет вздутия или повреждения, то есть такие консервы опасно, поскольку в них могут содержаться ядовитые бактерии.

Прогулка вместо шоколада

Привязанность к какому-либо продукту отмечается у 97% женщин и 68% мужчин. «Шоколадозависимость» - одна из самых распространённых «маний». Любовь к шоколаду может стать непреодолимым барьером для тех, кто собирается сесть на диету. Исследователи Анита Оливер (Adrian Taylor) и Адриан Тейлор (Adrian Taylor) из университета в Экстере (University of Exeter) провели эксперименты с «шоколадозависимыми» людьми и пришли к выводу, что активные упражнения и даже простая прогулка, помимо поддержки физической формы, могут значительно снизить влечение к шоколаду.

Экстракт черной редьки может заменить химический антиоксидант для вина

Экстракт черной редьки может обеспечить естественную альтернативу двуокиси серы, используемой для производства вина, согласно новому исследованию, проведенному в Греции.

Использование двуокиси серы может нанести вред здоровью. По требованию Европейского союза, в случае содержания в вине этого вещества более 10 мгл , этот факт должен быть указан на этикетках.

В связи с этим виноделы сталкиваются с проблемой разработки безопасной альтернативы для двуокиси серы, используемой в качестве антиокислителя и антисептика .

Аналог двуокиси серы имеет биологическое происхождение и содержит, главным образом, вытяжку из черной редьки и аскорбиновую кислоту.

Праздники без чувства вины

Новогодние праздники приносят нам богатый стол с разнообразными калорийными кушаньями. Отказываться от новогодних блюд в гостях и не готовить ничего вкусного дома просто невозможно. Для тех, кто следит за фигурой, чувство вины после праздничного стола может перечеркнуть всё удовольствие. Профессор Марион Нестле (Marion Nestle), написавший книгу «Чем питаться» (What to Eat), утверждает, что нет ничего страшного в переедании, если это случается не чаще 4 раз в год, а за каждым праздником следует разгрузочный день. Праздничные гастрономические излишества опасны не сами по себе, а тем, что большинство людей не может остановиться и продолжает «новогодний застольный марафон» ещё несколько дней.

Мед нельзя добавлять в крахмалосодержащие блюда

Мед служит полезным подсластителем для многих блюд. Однако не во всех случаях его можно использовать. В блюда на основе картофельного, кукурузного или рисового крахмала мед добавлять не следует, поскольку содержащийся в нем энзим диастаз разрушает крахмал, сообщает Центральное Маркетинговое Общество Немецкого Сельского Хозяйства в Бонне.

Как не допустить недостатка железа в организме

Недостаток железа в организме чаще всего никак не проявляется. Но, все же, это минеральное вещество необходимо нашему организму: оно отвечает за кислотный обмен, дыхание, деление клеток и выработку энергии. Потому необходимо покрывать ежедневную потребность в железе, составляющую 10 мг.

Те, кто употребляют параллельно витамин С, повышают способность организма потреблять железо. А вот молочные продукты, кофе и черный чай, наоборот, препятствуют проникновению железа в кровь.
Чтобы, несмотря на пару чашек кофе, покрывать потребность в железе, достаточно съедать 100 граммов шпината в день, содержащих до 4,1 миллиграммов этого жизненно необходимого элемента.

Многочисленные исследования так и не доказали наличие лечебных свойств чая

Задолго до того, как чай стал популярным деликатесом, он считался лекарством. Многие исследователи пытались в течение прошедших лет раскрыть истинные лечебные свойства напитка. Имеются также многочисленные хорошо обоснованные предположения о наличии целебного эффекта, но ни одно из них не доказано наукой. С этим согласны даже те исследователи, которые нашли, например, указания на наличие защищающих сосуды свойств.

Всемирно известный случай улучшения состояния у Гейдельбергского профессора Вернера Хунстайна, больного амилоидозом, который не поддавался влиянию медикаментов - лишь отдельное наблюдение. Множество исследователей не скрывают отсутствие явных доказательств, сообщает профессор доктор Ульрих Энгельхардт из Института Химии Пищевых Продуктов (Брауншвейг) в журнале "Diabetiker Ratgeber". Чай - это не лекарство, а деликатес. Но вера в целебный эффект никак не препятствует наслаждению.

Муку надо хранить в прохладном и тёмном месте

В преддверии рождественских праздников запасы муки приобретают особую ценность. Тем не менее, это очень восприимчивый к воздействию внешних факторов продукт, требующий соблюдения условий хранения. Муку необходимо хранить в сухом, проветриваемом помещении при температуре не более 20°C. Она не терпит колебаний температуры и влажности воздуха. Поэтому это не следует хранить запасы муки на кухне, где она постоянно соприкасается с парами при готовке пищи. Также муке вредит непосредственное солнечное воздействие, уничтожающее витамины.

Не храните муку рядом с продуктами, обладающими интенсивным ароматом, такими, как кофе, чай или пряности, а также в близи с чистящими и моющими средствами, так как она быстро впитывает окружающие запахи. В закрытой банке или производственной упаковке мука хорошо защищена. При соблюдении этих правил светлая мука сохранится свежей приблизительно 1 год, а темная - 9 месяцев. Мука грубого помола может храниться около полугода. Однако мука, приготовленная в домашних условиях, портится в большинстве случаев, уже через 2 недели и должна быть израсходована как можно быстрее.

Праздничная выпечка для людей с аллергией на орехи

Рождественское печенье из магазина зачастую неприемлемо для аллергиков из-за содержащихся в них некоторых компонентов или следов. Тот, кто готовит праздничную выпечку дома, вполне может позволить себе насладиться таким лакомством. Например, лесные орехи и арахис можно заменить миндалем, овсяными хлопьями или кокосовой стружкой, советует Немецкий Союз Аллергии и Астмы (DAAB) в Мёнхенгладбахе. Рецепты многих видов печенья допускают замену молока соевыми, рисовыми или зерновыми аналогами. Вместо яиц можно использовать специальный заменитель или смесь из 2 столовых ложек воды, столовой ложки растительного масла и ½ чайной ложки разрыхлителя.

Способен ли кофе предотвратить диабет?

Немецкая Организация «Зеленый Крест» сообщила, что употребление кофе может снизить риск заболевания вторым типом диабета. Такие выводы были сделаны на основании результатов исследований шведских и нидерландских ученых. Они установили, что испытуемые, выпивавшие минимум по 4 чашки кофе в день, были лучше всего защищены от этого заболевания. Согласно результатам исследования, за полезный эффект отвечает не кофеин, а минеральный вещества и микроэлементы в натуральном кофе.

Печенье лучше всего хранить в металлических закрывающихся ёмкостях

Чтобы печенье оставалось свежим как можно дольше, после выпечки его необходимо хорошо остудить. В качестве посуды лучше всего предпочесть металлическую банку, советует автор кулинарной книги Кора Вецштайн.

Кроме того, важно хранить каждый сорт печенья отдельно, иначе ароматы смешаются, и все сорта приобретут одинаковый вкус. Посуду необходимо поместить в прохладное место.

Вредные вещества в немецких пряниках

Вена - Пряник является традиционным рождественским лакомством в Германии. Тестовый журнал "Konsument" проверил химический состав 20 видов пряников. Содержание кумарина почти во всех продуктах было низким. Однако, акриламид в трех видах пряников значительно превышал установленные нормы - 1.000 микрограммов на килограмм.

Акриламид является канцерогененом, вызвавшим у подопытных животных рак и генетические мутации, однако, ещё не установлены конкретные цифры по допустимым количествам этого вещества. Поэтому эксперты журнала "Консумент" советуют употреблять его как можно меньше.

Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

Ингредиенты:
400 г мелко нарезанный белых грибов,
300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
50 г лука-порея,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. рисовой муки,
1 ст.л. шерри (или другого вина),
сметана по вкусу.

Приготовление:
Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.

Соль и сахар – вместе опаснее

Ни для кого не секрет, что злоупотребление солью ведет к повышению кровяного давления и другим неприятным последствиям. Исследователи из лондонского университета (St.George’s University of London) установили, что повышенное потребление соли у детей влечет за собой повышенную тягу к сахару в виде газированных напитков, что незамедлительно сказывается на самочувствии, а впоследствии ведет к лишнему весу. Установлено, что один грамм соли заставляет детей выпивать дополнительно 100 граммов лимонада, что соответствует примерно 27 граммам сахара. Ситуация осложняется тем, что многие продукты, рассчитанные на детей и подростков, содержат большое количество соли, а здоровую альтернативу отыскать трудно.

Многие производители продуктов указывают неправильный вес на упаковках

Во многих случаях производители указывают неправильный вес на упаковках своих товаров, сообщает Федеральный Центр Потребителей (Германия). Зачастую эти показатели явно завышены и не соответствуют реальности. Например, каждая третья баночка с детским питанием имеет слишком малые объемы содержимого. К тому же каждая пятая содержит меньше минералов и витаминов, чем указано.

С мошенничеством так же часто можно столкнуться в мясных отделах и отделах деликатесов, где в 30% случаев упаковка взвешивается вместе с продуктом.

Екатерина Савенкова

Аравийская камедь обладает пробиотическими свойствами

Десять граммов аравийской камеди могут оказать пробиотическое влияние на организм человека, повышая в кишечнике количество полезных бактерий, говорит новое исследование из Керри.
Четыре недели регулярного употребления аравийской камеди компании Emulgold привели к существенному увеличению бифидобактерий и бактерий Лактобацилл, согласно результатам, изданным в журнале «British Journal of Nutrition».

Ученые пришли к заключению, что аравийская камедь имеет столь же хорошую пробиотическую эффективность как инулин. Расцветающий пробиотический рынок был в значительной степени создан тремя европейскими производителями инулина. Современные рекомендации по употреблению инулина и олигофруктозы составляют 5-8 граммов в день.

Производители пробиотических продуктов стремятся к увеличению количества полезных бактерий, а использование пробиотиков вместо добавления самих бактерий дает значительно лучшие результаты.

В Китае собрали гигантский картофель

Один китайский крестьянин вырастил 11 гигантских клубней сладкого картофеля. Собранные в Схиксинге, провинция Гуандонг, клубни весят до 15 килограмм. В длину плоды достигают 40 см, а в разрезе – 30 см. «Королевский сладкий картофель» стал достопримечательностью для туристов и обеспечил полям крестьянина Цханга огромное количество посетителей. Согласно мнению экспертов, это большая редкость, вырастить сладкий картофель такого размера. В период развития земледелия такой картофель стал для китайского народа величайшей находкой.

Гранат вносит в наше меню разнообразие

Гранат не принадлежит к очень популярным фруктам. Однако в холодный период года восточные плоды значительно обогащают наше меню. Особенно ароматные и сладкие плоды с красной кожицей из Ирана, которые доступны в продаже до февраля. Размером с яблоко, красные или желтовато-коричневые плоды имеют кожистую поверхность. Во внутренней части находятся окруженные сочной мякотью ядра. Маленькие красные капсулки с соком можно использовать во многих рецептах. Они вкусны сами по себе, а также в салате и в йогурте, в соусах к дичи и домашней птице. Сок делает коктейли и десерты особенно вкусными. Не забывайте при приготовлении надевать фартук.
Если Вы собираетесь приготовить гранатовый сок, то надо разрезать фрукт поперек и выжать его с большой осторожностью, как цитрусовый плод.

Гранаты не дозревают. В холодильнике импортированные плоды хранятся до нескольких недель.

Источник: Кулинарный эдем

Усилитель вкуса глутамат вызывает ожирение

Усилитель вкуса глутамат является компонентом многих азиатских готовых блюд, пряностей, соевых и рыбных соусов. Как сообщает журнал «Apotheken Umschau», на сегодняшний день это вещество подозревается в содействии развитию избыточного веса. Этот факт установили ученые из Университета Северной Каролины, сравнив вес в группе, состоящей из 615 китайцев, постоянно употреблявших богатые глутаматом блюда, с весом группы из 135 «трезвенников глутамата». Усилитель вкуса известен уже как виновник «синдрома Китайского ресторана», проявляющегося у некоторых в покраснений кожи и потливости. На упаковках он обозначен номерами E 620 до 625.

Продукты из моря

Многие современные продукты не обеспечивают человека необходимыми веществами и оставляют нас голодными даже после обильного обеда. Организм, не получив необходимого количества минералов и витаминов, пытается заставить нас есть больше. Лишняя пища хуже усваивается и ведет к серьезным проблемам со здоровьем. Однако, из порочного круга есть выход. Нужно лишь проанализировать традиционные кухни народов мира. Например, в японской кухне важное место занимают водоросли. Морская вода содержит все 92 минерала, необходимые человеку, следовательно, все они есть в водорослях. В водорослях содержится большое количество йода, кальция, железа, фолиевой кислоты и витаминов. Водоросли – щелочная низкокалорийная пища, что чрезвычайно полезно для современного человека, пища которого по большей части кислотная и калорийная. Самые известные водоросли – нори. Они завоевали популярность в мире благодаря тому, что используются в приготовлении суши. Другие не менее полезные водоросли – ваками, дульси, арами и келп.

Гранат борется с воспалениями

Гранат (и гранатовый сок) очень богат антиоксидантами, которые предотвращают воспаления внутренних органов и нейтрализуют уже имеющиеся воспаления. Если в кратковременных воспалениях нет ничего опасного, так как это нормальная реакция организма на неблагоприятные условия, долговременные воспаления могут привести к хроническим заболеваниям и преждевременному старению. Гранатовый сок – здоровая альтернатива аспирину и другим противовоспалительным лекарствам, имеющим опасные побочные эффекты.

Столовые приборы для выездов на природу

Новую оригинальную идею столовых приборов разработали дизайнеры креативной школы-студии d-vision. Коллекция ouTable, постепенно создаваемая студентами-дизайнерами, имеет в основе концепцию неонатурализма, своего рода «про-природного» течения, провозглашающего новое отношение к природе – не завоевывать, а ценить и быть её органичной частью. ANAFIM – один из наборов коллекции, состоит из вилки, ложки и ножа, ручки для которых должны смастерить сами отдыхающие непосредственно на природе. Для этого подойдет любая веточка, которая приглянется; аккуратно зачищаете её до нужных размеров и формы и закрепляете в основании прибора. Как только ручка надоест или выйдет из строя, её легко можно заменить новой.

Источник: Кулинарный эдем

Новая технология текстуризации обещает сделать вафли более хрустящими

Изготовитель пищевых компонентов «National Starch Food Innovation» утверждает, что его новая технология текстуризации позволит производителям пищи улучшить структуру и хрустящие свойства вафель.

Структура - решающий фактор в восприятии вкуса у потребителей, сообщил менеджер технических разработок пекарного отдела компании. Новая система позволит создавать продукты с большей пищевой ценностью, удовлетворяющие потребительскому спросу на полезные для здоровья продукты. При этом будет сохранена желаемая структура, например, хрустящие свойства при низком содержании сахара.

Технология предлагает использование основы из тапиоки или амилозы, в зависимости от требуемых характеристик продукта. Это позволяет частично заменить муку и крахмал,
и сохранить хрустящие свойства.

Исследование показало, что на восприятие хрустящих свойств влияют несколько факторов: звук (тон и объем), плотность (размер и число ячеек в структуре продукта), начальная твердость (сила, требуемая для отламывания первого кусочка), реакция на влажность/слюну (скорость проникания влаги, растворимости, ферментативное расщепление при пережёвывании), и ломкость (как продукт ломается в момент укуса).

Источник: Кулинарный эдем

Арбуз = Виагра

Американские исследователи из Texas A&M University установили, что вещества, содержащиеся в арбузе, оказывают на мужской организм воздействие, схожее с действием Виагры. Происходит это так: аминокислота цитрулин, содержащаяся в мякоти арбуза, перерабатывается в организме человека в аргинин, с помощью которого вырабатывается окись азота, играющая важную роль в сужении сосудов во время эрекции. При приёме виагры окись азота направляется непосредственно к сосудам. Однако, многие ученые скептически относятся к открытию и считают, что мужские проблемы объясняются не только недостатком аргинина.

Чай нуждается в достаточном пространстве

Любители чая знают несколько способов приготовления чистого напитка. Профессиональный вариант - с использованием встроенной в заварочный чайник системой фильтрации, закрытое ситечко для заварки чая или слив. В большинстве случаев чай заваривают в чайнике или чашке со съемным внутренним ситечком.

Однако самое главное во всех способах – чаю при заваривании необходимо достаточно пространства, так как иначе он не может развить полный аромат, сообщает чайный эксперт из Германии. Это правило особенно актуально при использовании закрытых ситечек. Ситечко ограничивает пространство для чайных листьев, и это негативно отражается на вкусе. Если заварить чай в просторном чайнике, не используя вспомогательных средств, то у чая будет достаточно пространства, и Вы сможете насладиться его полноценным ароматом.

Дизайн будущего - портативный складной холодильник в экостиле

Уникальную модель холодильника разработали китайские дизайнеры для известной фирмы бытовой техники Electrolux. Холодильник Soft-refrigerator выполнен из прочного, но мягкого материала, отлично удерживающего холод внутри. Прозрачный, эластичный каркас изделия позволяет подстраиваться под любое количество и форму продуктов. Главная особенность холодильника – возможность менять его объем в зависимости от количества продуктов. Конструкция модели легко складывается до нужных размеров, позволяя экономить электроэнергию. Другое важное свойства «мягкого холодильника будущего» – портативность, - его можно брать с собой в путешествия и поездки. Система охлаждения, расположенная на дне холодильника распределяет холод на все уровни благодаря решетчатым полкам и центральной трубе, передающей холод. Закрывается холодильник с помощью инновационного замка-молнии.

Не ешьте помидоры вместе с плодоножкой

Помидоры называются также райскими яблоками, тем не менее, в них не все съедобно. Стебель и другие зеленые места должны быть срезаны, так как они содержат ядовитый соланин, сообщают специалисты по здоровому питанию из Кёльна.

Теоретически, употребление больших количеств соланина может вызвать различные симптомы отравления. Однако, на практике такое может произойти лишь при употреблении большого количества зеленых помидоров.

Тот, кто хочет избежать неприятных последствий, должен перед употреблением полностью очистить помидоры от стебля и зеленых мест. При приготовлении томатных соусов можно быть уже менее осторожным, так как соланин разрушается при термической обработке.

Новый заменитель жира создан для обезжиренных соусов

Британская компания Ulrick & Short уже выпустила на рынок заменители жиров для использования в выпечке, наполнителях и мясных продуктах.

Это заметно сократило потребность рынка пищевой промышленности в жирах и снизило затраты изготовителей на производство.

Новая версия заменителя жира, названная Delyte 7, получена из тапиоки и уже завоевала свои награды. Его главная цель состоит в том, чтобы частично заменить жир или твердые частицы молока в соусах, которые являются важным компонентом многих блюд. Производители сообщают, что новое изобретение может сэкономить до 1000£ за тонну масла.

Раньше в качестве заменителей жира в соусах использовались модифицированные крахмалы или камеди. Но, уменьшая содержание жира, они не всегда уменьшали количество калорий. Снижение жирности пищи обычно влияло на её вкусовые качества. Новый заменитель жира позволяет связывать жидкость и сохранять необходимое количество влаги. Кроме того, он продлевает срок годности продуктов, а это в существенной мере сокращает издержки производства.

Следующей целью представители компании ставят уменьшение жирности молочных десертов.

Рецепт пиццы с сосисками и помидорами

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20—25 минут. На столе просеять муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 часа. Раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям. Смазать распушенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15— 20 минут.

Тесто для пиццы: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное (или маргарин) — 50 г, дрожжи — 25 г, молоко — 220 г, соль.

Начинка для пиццы: сосиски — 500 г, лук репчатый — 1 шт., петрушка (зелень, мелконарезанная) — 3 ст. ложки, помидоры (очищенные) — 450 г, масло сливочное — 50 г, чеснок — 1

Все знают, как удобны терминалы платежей - всегда можно быстро оплатить любые услуги, от ЖКХ до мобильного телефона. Сайт NOVO-PLAT.RU предлагает вам свои услуги! Широкая сеть терминалов, налаженная система и реклама на экранах платежных терминалов для вас! Зайдите, прочитайте условия и сотрудничайте!

Молодильные яблоки — уже реальность!

Благоприятно сказаться на здоровье и увеличить продолжительность жизни на 17 лет может диета, основанная на употреблении большого количества яблок. К такому выводу пришли британские ученые из Института пищевых исследований в Норвиче (Institute of Food Research in Norwich).

Они обнаружили в яблоках сложный элемент, эпикатехин полифенол, который омолаживает сердце, улучшает циркуляцию крови и повышает уровень защиты иммунной системы. Если регулярно потреблять в пищу этот фрукт, можно существенно уменьшить риск заболевания атеросклерозом сосудов и повышения кровяного давления, а также снизить вероятность возникновения болезней, связанных с плохой работой сердечно-сосудистой системы.

Более того, по результатам опытов с добровольцами, которые потребляли значительное количество яблочного сока, специалисты установили, что их сердечно-сосудистая система и организм в целом помолодел как минимум на 17 лет.

На основе проведенных исследований ученым даже удалось разработать новый сорт яблока, содержащий повышенное количество эпикатехина. Яблоки нового вида — «Ивисс» (Evess) — отличаются мякотью красного цвета и горьковатым вкусом.

Источник: Medindia и ИТАР-ТАСС.

Какое мясо мы едим?

Есть много причин по которым люди отказываются от употребления в пищу мяса и блюд из него. Здоровый образ жизни, борьба за права животных, проблемы экологии - это только некоторые из причин по которым люди бросают есть мясо. Тем, кто не собирается отказываться от столь вкусных мясных блюд, важно знать те факторы, которые влияют на качества мяса, которое мы ежедневно покупаем. Знайте, что с каждым проглоченным куском мяса вы потенциально можете проглотить большое количество токсинов. Посмотрим, каких и как этого избежать.

Остатки антибиотиков
Исследования давно подтвердили полезную связь между здоровьем человека и множеством полезных бактерий, которые живут в нашем теле. Большинство жалоб на болезни, усталость, гормональные нарушения, снижение умственной деятельности, боли в теле (этот список можно продолжать до бесконечности), связаны с нехваткой таких бактерий. Эти бактерии поддерживают баланс с вредными анаэробными бактериями, укрепляя нашу имунную и пищеварительную систему. Антибиотики убивают и вредные и полезные бактерии, нарушая это равновесие и приводя к болезням и быстрому старению. Английские учёные подсчитали, что на каждые 4,5 млн. фунтов антибиотиков, поставляемых для лечения людей, приходится 24,6 млн. фунтов антибиотиков, которые добавляются в корм крупного и мелкого рогатого скота.
Почему же животным необходимо такое количество антибиотиков? Антисанитарная среда обитания животных на фермах и специальных животноводческих заводах вызывает болезни животных, именно поэтому в корм добавляют так много антибиотиков. В чём же опасность для нас?
&nbsp- Исследования показали, что антибиотики могут быть вредны для людей, те более если употреблять их очень много. Когда такое мясо поставляется из хозяйств, где не очень следят за качеством кормов и условиями содержания животных, определённое количество антибиотиков, содержащихся в этом мясе, попадает к нам на стол.
- Кроме того, постоянное поступление антибиотиков в пищу делает организм невосприимчивым ко многим лекарствам на их основе. А это в свою очередь приводит к тому, что болезнетворным бактериям становится намного проще подорвать наше здоровье.
- Логично предположить, что и животные, употребляющие антибиотики в больших количествах становятся подвержены многим болезням. А мы в свою очередь едим мясо больных животных, накапливая токсины в организме. окупая мясо, будьте уверены, что оно пришло не из сомнительных хозяйств.

Эффекты гормонов роста
Гормоны роста это сильнодействующие химические вещества, которые, по-сути, указывают телу как необходимо работать. Они ответственны за физическое состояние человека, контролируют дыхание, пищеварение, сердечно-сосудистую деятельность и т.д. Даже небольшое количество гормона может вызвать большие изменения в организме человека. Животным постоянно добавляют гормоны в пищу, чтобы ускорить их рост. Этими гормонами являются изменённые искусственным путём эстроген, прогестерон и тестостерон. Эти синтетические гормоны выполняют те же функции, что и естественные. В Америке животные получают на 15% больше гормонов, чем им необходимо для нормального развития, тем самым отдавая человеку на 10% больше молока и мяса. Получается, что употребляя такое мясо мы употребляем в пищу гормоны, которые могут привести к необратимым изменениям в нашем организме.

Итак, если вы любите мясные и молочные продукты, будьте уверены, что вы покупаете их в надёжных магазинах. Не рекомендуется покупать мясо на рынка, неизвестно откуда оно туда попало и сколько хранилось. Воздержитесь от употребления сырого мяса и молока, термическая обработка разрушает часть вредных веществ. Действительно, трудно отказаться от мяса, лучше ответственней отнестись к его выбору и приготовить множество вкусных блюд.

Глинтвейн: или как согреть тело и душу

Прогуливаясь в прохладный осенний или зимний вечер где-нибудь в Вене, вы обязательно встретите множество кафе, предлагающих чашечку глинтвейна. Этот вкусный старинный горячий напиток на основе красного вина прекрасно согревает в холодную погоду, возвращает бодрость, насыщает концентрированным летним теплом и густым пряным ароматом. Чашка глинтвейна в компании старых друзей – что может быть лучше для приятной беседы…

Глинтвейн - нем. gluhende wein - пылающее вино, лишь современное обозначение напитка с богатой историей. Корни этого напитка уходят в глубокую древность, а именно, во времена, когда древние римляне стали смешивать вино с приправами для лучшего его сохранения и придания вину «благородного» вкуса. В кулинарной книге 2000-летней давности, написанной римским гражданином Алицицсом можно встретить описания приготовления напитка из вина с добавлением корицы, гвоздики, тимьяна, кориандра и лаврового листа. В то время пряности были весьма дороги, и такое вино могли позволить себе лишь немногие жители Рима. В поварских книгах 16 века начинают встречаться рецепты приготовления глинтвейна на основе бордо и кларета. Как основные компоненты упоминаются мёд, корица, кардамон и трава галингал. Последний компонент довольно любопытен своими бодрящими свойствами. В книге Роберта Мэя, изданной в 1660 году, предлагается смешать галлон красного сухого вина, 3 унции корицы, 2 унции имбиря, 14 унции гвоздики, 1 унцию шелухи мускатного ореха, 20 горошин чёрного перца, 3 фунта сахара и 2 кварты сливок.

Со временем основа рецепта глинтвейна выкристаллизовалась и приобрела именно те рамки, в которых сейчас и готовится современный горячий напиток. Основу любого глинтвейна составляет красное сухое вино (желательно ординарное и недорогое), вода, сахар, мускатный орех, гвоздика. Конечно же, мастера приготовления глинтвейна не ограничивают список пряностей, и часто в его состав входят: лимон, апельсин или их цедра, сушёные фрукты, корица, бадьян, перец, анис, мёд, кусочки яблока и различные фруктовые соки.

Главная прелесть приготовления глинтвейна в том, что при соблюдении всего нескольких правил можно до бесконечности экспериментировать с добавками, сортами вин и способами его приготовления. Глинтвейн поощряет самые неожиданные идеи, главное, чтобы вы почувствовали свойства компонентов и представили их в будущем напитке. Конечно же, не любая специя или их сочетание создадут непревзойденный напиток, но тем и интереснее готовить – ведь ошибиться невозможно! Глинтвейн - это всегда радость импровизации, то, чего иногда так не хватает в упорядоченной дневной жизни и что так органично раскрашивает рано наступающий осенний или зимний вечер. Цитрусовые иногда так и просятся в напиток, как воспоминание о жарких днях, как желание увидеть солнце и встретить весну. А порой хочется погрузиться в густой аромат восточных пряностей, помечтать или просто создать себе настроение для хорошего вечера.

Глинтвейн готовится очень легко, но не терпит спешки или невнимательности. Всего 10-15 минут и напиток готов. Можно угостить друзей или случайно зашедшую знакомую. Взобраться с ногами на диван, укрыться пледом, и потихонечку попивая глинтвейн, погрузиться в приятные воспоминания. В прохладную и солнечную погоду в швейцарских Альпах, где всю зиму спортивные европейцы и просто желающие подышать свежим воздухом туристы катаются на лыжах, вы обязательно встретите лоток, предлагающий ароматный свежеприготовленный глинтвейн. От такого сочетания просто невозможно отказаться: горы, солнце, чистый воздух и аромат пряного вина.

Но от поэтики неплохо перейти к практике. Для приготовления глинтвейна понадобится прежде всего вино. Его количество определяет количество персон или личные потребности. Не старайтесь сделать слишком много глинтвейна. Помните, что 1-2 бокала пойдут на пользу, согреют и поднимут настроение, а 3-4 уже могут принести усталость и утреннюю головную боль. Лучше всего подойдёт самое простое столовое вино. Если вам наскучил его привычный вкус, попробуйте добавить немножко бренди, коньяка или рома, но только совсем чуть-чуть. Или для разнообразия можно приготовить глинтвейн на хорошем дорогом вине.

Вода тоже важна. Лучше всего, если она родниковая, но подойдёт любая бутилированная, лишь бы не «из-под крана». Воды должно быть немного – примерно стакан на каждый литр вина.

Пряности в каждом конкретном случае подбираются индивидуально. Существует некий общепринятый набор, без которого не обходится ни один глинтвейн. Это сахар, гвоздика и корица. Кроме них в глинтвейн могут добавляться кардамон, анис, мёд, красный и чёрный перец горошком, мускат, ломтики сухого апельсина, лимона или яблока (вообще можно добавлять самые разные сушёные фрукты). Некоторые из этих компонентов взаимозаменяемые, например кардамоном можно заменить цитрусовую часть, ведь аромат кардамона имеет лимонно-эвкалиптовый вкус. Имбирь обладает согревающим эффектом, к тому же он придаёт некую остроту напитку. Имбирь можно заменить перцами (в небольших количествах). Допускается в глинтвейн добавлять кусочки свежих фруктов и цитрусовых. Если вы решите добавить вместо лимона лайм, не забудьте, что лайм более едок и его добавлять следует с осторожностью. Если вино сухое, добавьте сахар или мёд. Последний лучше подмешать в напиток в самом конце приготовления.

Специи в глинтвейне выполняют роль дополняющих аромат вина веществ, поэтому важно не забить винный аромат, а дополнить, создать некую композицию, из которой ничто не выбивается и всё вместе «звучит», как хороший джаз-бэнд.

Важнейшим элементом приготовления глинтвейна является температура нагревания, вернее температурный режим приготовления. Основной принцип заключается в том, чтобы ни в коем случае не дать напитку вскипеть и даже просто нагреться выше необходимой температуры. Оптимальная температура для глинтвейна 70°C, возможно, чуть больше. Не передерживайте глинтвейн, не следует доводить его до «предвскипания», лучше немного недодержать.

Основной порядок действий следующий. В турку засыпаются гвоздика и мускатный орех, заливается немного воды (стакан или меньше) и варится примерно минуту. Затем отвар должен настояться минут 10. В это время в огнеупорную стеклянную или керамическую посуду (избегайте металла) влейте вино и поставьте на огонь. В уже подогретое вино влейте содержимое турки, следя за тем, чтобы не попал осадок. Перемешайте. Добавьте сахар и опять перемешайте. Добавьте остальные компоненты. Корицу лучше берите не молотую, а в палочках, это избавит от мутности напитка. Далее доводите на медленном огне до нужной температуры (70°C) и разливаете горячим по чашкам или бокалам.

Вариаций, как добиться более насыщенного вкуса несколько. Во-первых, можно очень долго нагревать на медленном огне, во-вторых, нагреть достаточно быстро и дать настояться, одновременно не давая остывать, в-третьих, сделать более насыщенный сироп из пряностей, варя и настаивая его в турке чуть дольше. Если вы предпочитаете быстрый нагрев и настаивание, то имейте в виду, что белая часть в дольках цитрусовых при длительном настое даёт горечь, поэтому разумнее в этом случае использовать только цедру, оделив её от белых частей и отдельно апельсиновую или лимонную мякоть.

Приготовив глинтвейн, разлейте его и сразу выпейте. Не дайте ему остыть. Остывший глинтвейн наверняка разочарует вас отсутствием вкуса и аромата. Не нагревайте глинтвейн повторно – к сожалению, вся магия свежего напитка при вторичном разогревании полностью исчезает.

Подавать глинтвейн лучше всего в высоких и узких стеклянных стаканах или бокалах, с плавающими на дне кусочками фруктов. Можно разлить и в керамические чашки, как это делали в старину и даже в кружки. Лучше всего глинтвейн воспринимается в прозрачной посуде. Можно и даже иногда очень хорошо взять с собой глинтвейн в термосе. Используйте термос со стеклянной колбой и не забудьте вынуть лимон, чтобы тот не дал горечь при очень долгом настаивании в термосе. В качестве закуски можно подать сухое печенье, кусочек шарлотки или другого пирога, фрукты. В Голландии принято подавать к глинтвейну пышки или пончики, в Германии – пирожные. В целом, закуски дают такую же свободу для импровизаций, как и сам напиток.

Рецептов глинтвейна как звёзд на небе. Приведу несколько в качестве ориентиров – любой из этих рецептов можно трансформировать и менять соответственно своим вкусам и предпочтениям.

Рецепты глинтвейна

Глинтвейн (Рецепт №1)

Ингредиенты:
бутылка красного вина (0,75 л),
400 г воды,
100 г сахара,
5 г корицы,
10 г гвоздики,
100 г коньяка,
кусочек лимона.

Приготовление:
Влейте в огнеупорную стеклянную посуду вино, немного нагрейте его, добавьте сахар. Размешайте. Добавьте корицу и гвоздику. Доведите до температуры 70°C. Дайте постоять несколько минут. Влейте коньяк и разливайте в предварительно разогретые бокалы.

Глинтвейн (Рецепт №2)

Ингредиенты:
бутылка полусухого красного вина,
3 ст. л. сахара,
апельсин,
3 дольки лимона,
яблоко,
1 ст. л. мёда,
5-6 гвоздичек,
12 коричной палочки,
3-4 горошины душистого перца,
5-6 пряного красного перца,
23 ч. ложки мускатного ореха,
1 ч. ложка кардамона,
1 ст. воды.

Приготовление:
В стеклянной огнеупорной посуде нагрейте воду, всыпьте перец, гвоздику, мускатный орех, кардамон и корицу. Интенсивно варите 5 минут, затем убавьте пламя и влейте вино. Всыпьте сахар и перемешайте. Добавьте порезаный апельсин и лимон. Продолжайте нагревать смесь до 70°C и даже немножко больше. Затем снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Добавьте ложечку мёда, размешайте и разливайте по бокалам. Следите за тем, чтобы каждому в бокал досталось по дольке цитрусовых.

Глинтвейн (Рецепт №3)

Ингредиенты:
1 бутылка полусладкого красного вина,
6-7 цветков гвоздики,
4-5 горошины душистого перца,
12 ч. ложки (или 18 целого ореха) мускатного ореха,
1 коричная палочка,
12 апельсина,
12 стакана воды.

Приготовление:
Залейте водой гвоздику, мускатный орех и перец, доведите смесь до кипения и кипятите несколько минут. Выключите пламя и дайте настоятся минут 10-15. В это время влейте в ёмкость для приготовления вино и постепенно нагрейте его. Затем влейте ранее приготовленную смесь, добавьте сахар, размешайте и доведите до 70°C. Снимите с огня и разлейте по бокалам.

Глинтвейн (Рецепт №4)

Ингредиенты:
12 бутылки красного вина,
2 чашки натурального кофе,
150 г сахара,
100 г коньяка.

Приготовление:
Влейте вино в посуду, подогрейте, влейте 2 чашки крепкого кофе, всыпьте сахар, размешайте, доведите полученное до 70°C, влейте коньяк. Дайте настоятся пару минут. Разлейте по бокалам.

Глинтвейн (Рецепт №5)

Ингредиенты:
12 литра красного сухого вина,
80 г изюма,
100 г сахара,
10 цветков гвоздики,
4 плода звёздчатого аниса,
12 коричной палочки,
1 лимон,
12 яблока.

Приготовление:
Нагрейте вино в стеклянной жаропрочной посуде, добавьте изюм, гвоздику, анис и корицу. Перемешайте и добавьте сахар. Опять перемешайте и добавьте порезанный мелкими дольками лимон и яблоко. Доведите смесь до 70°C и дайте настоятся пару минут. Разлейте в прозрачные бокалы, высокие стаканы или кружки. Не забудьте про кусочки лимона и яблока в каждом бокале!

Источник: Кулинарный Эдем

Грецкие орехи тормозят рост раковых опухолей

Горсть грецких орехов способна замедлять рост раковых клеток. Для мышей было достаточно небольшого количества (60г в день), чтобы остановить рак молочной железы. Это соответствует 18,5% их ежедневной потребности в калориях. В данной группе мышей рост опухоли замедлился в 2 раза, в отличие от другой группы, не употреблявшей орехи. Об этом сообщают американские исследователи в журнале "Nutrition and Cancer".

Грецкие орехи содержат минимум 3 элемента, которые отвечают за положительный эффект. Грецкие орехи богаты жирными кислотами Omega 3, которые, согласно достоверным источникам, тормозят рост опухолей. Кроме того, они содержат антиоксиданты и фитостерол, действие которого уже проверено на раковых опухолях в более ранних исследованиях. Альтернативами является рыба, рапсовое и льняное масло. В целом, исследователи в очередной раз пришли к выводу, что в пище следует оказывать предпочтение ненасыщенным Omega 3 жирным кислотам и избегать употребления насыщенных жиров. По словам ученых, такое питание позволит повысить концентрацию правильных жиров и снизить риск заболевания раком.

Передвижная кухня - готовим блюда, сидя в кресле

Идея скрасить кухонный быт хозяйки с помощью уникальной подставки для чистки и резки овощей и фруктов принадлежит молодому словацкому дизайнеру Томасу Кралю (Tomáš Král). Подставка представляет собой своего рода передвижную кухню – готовить блюда можно теперь удобно устроившись в кресле и необязательно на кухне. Незаменимое в хозяйстве приспособление сделано из вакуумформованной пластмассы. Размер и конструкция подставки разработаны специально для размещения на коленях. Подставка вмещает как рабочую зону, так и контейнеры для обработанных продуктов и отходов. Такая передвижная кухня – непременный атрибут мобильного стиля жизни современной хозяйки.

Молоко с длительным сроком хранения вытесняет свежее

Место традиционного свежего молока в наших холодильниках все чаще занимает молоко с длительным сроком годности. Важнейшим преимуществом такого молока является его способность оставаться свежим в течение очень долгого промежутка времени. На упаковках иногда появляются специальные обозначения для потребителей, сообщающие о длительном сроке хранения продукта. Однако, на данный момент не существует никакой унифицированной системы маркировки, что порой не позволяет отличить такое молоко от обычного.

Вытяжка из розмарина продлевает срок годности рыбы

Рыба особенно восприимчива к разложению из-за высокого содержания в ней ненасыщенных жирных кислот. В пищевой промышленности этот процесс регулируется за счет охлаждения, замораживания и стерилизации.

Словенская фирма по производству настоек и экстрактов предложила использовать в качестве альтернативы вытяжку из розмарина.

Свойственный розмарину яркий вкус и аромат, неподходящий для рыбы, может быть уменьшен за счет дезодорирования.

Концентрированный экстракт розмарина способен в значительной степени продлить срок годности рыбы. Вещество применяется в виде раствора, порошка, или в смеси со специями.

Грибы – прекрасный источник витамина D

Есть два способа получить витамин D. Загорая на солнце, наша кожа впитывает солнечный свет и перерабатывает его в этот витамин. Второй способ – обогащенное витамином D питание. К сожалению, немного продуктов содержат витамин D в необходимых нам количествах: жирная рыба, такая как макрель, сардины и лосось; яичные желтки; обогащенные витамином D продукты, например молоко и хлебные злаки.

Теперь к этому списку прибавились грибы. Грибы содержат вещество - эргостерол, которое под влиянием ультрафиолета превращается в витамин D.

Это преобразование подобно тому, которое происходит под влиянием солнечных лучей в нашей коже. Грибы растут в темноте, а для образования в них витамина D требуется поместить их на длительный период времени под солнечное освещение.

Вместо этого была разработана новая технология, при которой грибы в течение нескольких минут подвергаются интенсивному ультрафиолетовому облучению.

Компании Sun Bella и Dole уже выпустили на рынок такие грибы, способные на 100% удовлетворить суточную потребность организма в витамине D.

Идеи для Хэллоуина

Никого в современной России не смущает, что День Всех Святых или Хэллоуин – американский праздник. И взрослые, и дети рады этому безумию. Если для детей в этот день будет достаточно костюмированного вечера и нескольких традиционных «страшных» блюд, взрослые хотели бы веселиться и бояться по полной программе. Если Вы никогда не устраивали вечеринку по случаю Дня Всех Святых, эта статья подскажет несколько нетривиальных идей.

Суп «Радость вампира»

Это простое и недорогое блюдо не имеет цели накормить гостей досыта, впрочем, как и все угощения в Хэллоуин, призванные их испугать, или хотя бы развеселить.

Для вампирского супа Вам понадобится банка консервированного томатного супа, 100-200 мл молока и соленая соломка. Разогрейте суп с молоком и покрошите в него наломанной соломки, чтобы создать видимость сломанных костей.

Кровавые гусеницы и пауки

Для этого блюда Вам понадобится свекольный или морковный сок или любые пищевые красители. Тела гусениц и пауков сделайте из шариков подкрашенного картофельного пюре; для ног можно использовать стручки фасоли или кусочки огурцов; морковь, зеленый горошек, лук, помидоры и любые другие овощи подойдут для украшения тел гусениц и пауков. Перед приходом гостей просто разогрейте страшные создания в микроволновке.

Десерт «Возьми мое сердце»

Этот ужасный десерт несложно сделать при помощи специальных форм, продающихся в магазинах подарков. Кроме форм для сердца, там же можно найти формы для человеческого мозга, отрезанных ушей или других частей тела. Выбирая форму, обратите внимание, чтобы она легко снималась с готового блюда, и её внутренняя часть в точности повторяла внешнюю.

Для имитации человеческого сердца потребуется замороженная клубника, сахар, желатин, молоко и сливки. Количество ингредиентов рассчитывайте в зависимости от размера формы.

Смажьте форму изнутри растительным маслом. Размороженную клубнику размельчите в блендере, добавьте желатин и оставьте на некоторое время. Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавьте смесь из клубники и желатина и варите 1-2 минуты, пока не растворится желатин. Залейте теплую смесь в форму, охладите и поместите в холодильник на ночь. При желании на сердце можно нанести рисунок из вен. Для этого смешайте в блендере клубнику с лимонным соком и сахаром, протрите через сито, чтобы удались семена. При помощи пакета с отрезанным углом нанесите вены, кисточкой нарисуйте кровавые пятна.

Коктейль ведьмы

Лучший способ сделать Вашу вечеринку действительно ужасной – это предложить гостям напиток из дымящегося котла. Самое сложное в создании правильного антуража для этого угощения – найти котел, но и закопченная большая кастрюля тоже подойдет. Другая сложность – найти сухой лед. Черная скатерть, подсвечники и флуоресцентная лампа (такая же, как в ночном клубе) добавят таинственности всему происходящему. Если Вы смогли добыть все эти компоненты, совершенно не важно, каким будет сам напиток. Это может быть Кровавая Мэри, глинтвейн, пунш, или просто лимонад. Изюминка Коктейля ведьмы в том, что кусочки сухого льда, помещенные в жидкость, заставляют её дымить и пузыриться совершенно ужасным образом! Будьте осторожны с сухим льдом, разливая Коктейль ведьмы по бокалам – возможны серьезные ожоги! Лучше всего не разливайте его, пока лед полностью не растает.

Сам себе алхимик

Чтобы всем гостям на Вашей ужасной вечеринке было чем заняться, дайте им возможность приготовить и испытать на себе магические зелья. Для этого распечатайте таинственно звучащие названия различных ингредиентов («серная кислота», «керосин», «желчь лягушки», «настойка рога единорога», «корень мандрагоры» - Ваша фантазия подскажет несколько десятков таких названий!) и заклейте ими этикетки бутылок с напитками. Можно перелить напитки в отдельные ёмкости, напоминающие аптечные пузырьки. Для полноты картины развесьте по стенам соответствующие рецепты, например: «Как превратить человека в зомби», «Как понравиться юной деве», «Как стать самым умным».

Насколько полезно вегетарианство

Недавно проведенное в Австралии исследование показало, что вегетарианцы затрачивают на продукты питания на 20% меньше средств, чем любители мяса.

В исследовании сравнивались 3 вида меню, в одном из которых было много мясных блюд, в другом – значительно меньше, а третье состояло исключительно из растительной пищи. Ученые пришли к выводу, что вегетарианцы не только рациональней относятся к продуктам, но и ведут более здоровый образ жизни.

По данным исследования, средняя австралийская семья из 4 человек, употребляющая в пищу мясо, затрачивает на питание примерно 508 долларов неделю. Питание, содержащее небольшие количества мяса, обходится в 418 долларов, а вегетарианская кухня всего в 394 доллара.
При этом вегетарианская пища требует на 50% меньше жидкости и в 6 раз меньше затрачиваемого на приготовление природного газа. Растительная диета содержит на 50% меньше насыщенных жиров и на 25% больше балластных веществ.

Однако, несмотря на все доказанные преимущества вегетарианской диеты, многие специалисты в области питания критически относятся к некоторым моментам. В частности, они указывают, что не все вегетарианские меню должны оцениваться как исключительно полезные для здоровья. Критики утверждают, что все вегетарианские меню должны быть сбалансированы во избежание появления в организме недостатка каких–либо веществ или избыточного веса.

Можно ли отказаться от дополнительной порции сахара

По данным специалистов в области питания, человек может полностью отказаться от дополнительного употребления всех видов сахара. Наш организм нуждается в углеводах, но при этом получает их в достаточном количестве из фруктов, хлеба и картофеля. Каждая ложка, каждый дополнительный кусочек сахара уже превышает необходимое нам количество, сообщил исполняющий обязанности руководителя федерального научно-исследовательского института питания и продуктов в Карлсруэ, Бернхард Вацл. Организм способен без проблем расщеплять цепи углеводов, получаемых из злаковых продуктов, и полностью удовлетворять потребность в них. Дополнительная ложка сахара лишь облегчит работу организма, что не всегда идет ему на пользу. Сахар, получаемый из апельсина, не имеет принципиальных отличий от сахара из плитки шоколада. Для организма это неважно. Но шоколад - это прежде всего огромное количество углеводов, в то время как яблоко или хлеб содержат дополнительные минералы, балластные вещества и витамины, которые жизненно необходимы для организма.

Соевые напитки не всегда приходятся по вкусу

Заменители молока – это дело вкуса потребителя. Однако, как показал тест, почти во все продукты добавлены искусственные ароматизаторы. Соевые напитки считаются полезными для здоровья, и их популярность постоянно растет. Эксперты решили проверить 12 соевых напитков, содержащих сахар и неподслащенных на содержание питательных веществ и вкус. Итог: то, что полезно, не всегда воспринимается положительно нашими вкусовыми рецепторами. Только часть подслащенных напитков содержали необходимые питательные вещества. В некоторых из них был обнаружен недостаток кальция. В целом, 9 из 12 продуктов показали хороший результат.

Соевые напитки содержат белок и поэтому для тех, кто страдает непереносимостью молока, они представляют хорошую альтернативу. Единственный недостаток – непривычный вкус. Индустрия отреагировала на это и предлагает также подслащенные соевые напитки, например, с сахаром, с тростниковым сахаром или концентратом яблочного сока. И многие из них показывают по всем пунктам хорошие результаты. Хотя ароматизаторы прибавляются почти ко всем подслащенным соевым напиткам, анализ питательности удовлетворял требованиям, а содержание соли было весьма незначительным. Содержание сахара отмечается несколько выше в подслащенных вариантах, однако не превышает приемлемых цифр. Кроме того, все подслащенные и несладкие соевые напитки дополнительно обогащены кальцием. Соя не содержит холестерина и поставляет в организм большое количество изофлавоноидов. В целом, такие напитки содержат меньше кальция, но во всех других продуктах его не намного больше.

Шоколад Credit Grunch

В британском элитном торговом центре продается шоколад под названием «Credit Grunch». «Credit Grunch» в английском языке обозначает «финансовый кризис». Цена за 150 г – 5 евро. Несмотря на то, что люди в данный момент стараются тратить меньше денег, не следует отказываться от небольших удовольствий, сообщает начальник кондитерского отдела магазина «Selfridges». Шоколад может стать прекрасным лекарством от плохого настроения.

Полезные продукты, от которых полнеют

Как быстро съедаются на вечеринке 100 г орехов - и вместе с тем такое же большое количество энергии как за обедом, а именно от 600 до 700 калорий. При этом орехи очень полезны: много магния и витаминов группы В делают орехи пищей для нервов, балластные вещества стимулируют пищеварение, железо, цинк, селен и медь - это важные микроэлементы. Даже большое содержание жиров, как сообщает журнал "Diabetiker Ratgeber", имеет свои плюсы: в орехах содержатся, преимущественно, ненасыщенные жирные кислоты. Единственное исключение: кокосовый орех. Он содержит, прежде всего, насыщенные жирные кислоты. Несколько исследований также показали, что орехи полезны для сердца и циркуляции крови. Они максимально полезны для вегетарианцев, так как содержат до 25% белка. Однако, из-за их высокой энергетической ценности они остаются для каждого, кто следит за калориями, проблемой. Диабетикам рекомендуется есть максимум по 100 г в неделю и отказаться от жаренных и соленых орехов.

Бананы слишком редко используются в готовых продуктах

Бананы могли бы использоваться намного больше в пищевой промышленности, чем они используются на данный момент, сообщают ученые. Исследование призвано помочь стимулировать больший интерес промышленности к фруктам, которые уже имеют определенную популярность среди потребителей. Согласно подсчетам ФАО, 103 миллиона тонн бананов были произведены в тропических регионах мира в 2004. В то время как многие виды фруктов используются в десертах и других сферах кулинарии, следователи из Университета Антилл и Гайана отмечают, что слишком мало бананов подвергается промышленной обработке. В своей статье в журнале «Trends in Food Science and Technology» они предполагают, что исследование и подробная характеристика бананов, произведенных из них продуктов и обработанных форм, в которых они могут употребляться, помогут развитию специализированных рынков и целого направления в кулинарии. Так как бананы в свежем виде - предмет жестокого торгового соревнования между производящими их регионами, это может стать толчком к разработке новых вариантов их использования в пищевой промышленности.

Тот, кто ест слишком быстро, поправляется

Японский диетолог возлагает ответственность за всемирную эпидемию избыточного веса не только на высокую калорийность продуктов, но и на изменившуюся культуру поведения во время приема пищи. Несколько десятилетий назад большинство людей не имело возможности питаться в достаточных количествах, поэтому организм запасал энергию в форме жира. Но с появлением изобилия доступной и дешевой пищи ситуация изменилась. Много калорийной пищи съедается во время перекусов, за просмотром телевизора или в процессе общения по интернету, в то время как общие семейные трапезы становятся все реже. Люди едят вследствие этого много и быстро. А это ведет к ожирению, сообщает Хироуасу Исо из университета Осаки.

Ученый изучил за 2003-2006 гг. поведение во время приема пищи у 3000 взрослых японцев. Половина опрошенных сообщили, что они всегда едят много, до тех пор пока не наедятся. 40% указывали, что при этом они ели очень быстро. У этой группы был крайне высокий показатель индекса массы тела. Любители поесть побольше и побыстрее страдали ожирением в 3 раза чаще, чем остальные участники. Исследователи пришли к выводу, что компоненты "быстро" и "много" в отношении потребления пищи являются фактором риска для избыточного веса.